Les couleurs de la cuisine

Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles.
Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une
science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre
couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une
caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et
assembler les couleurs d'un plat?
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël
Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!