Texture et flaveur des aliments (ePub)

Ce livre rassemble les fruits de la recherche, des sciences des aliments au
comportement du consommateur. Incontournable pour reformuler des aliments
basés sur les recommandations nutritionnelles, il donne les bases de la
perception des odeurs et des saveurs, le devenir des molécules responsables de
la flaveur et, de manière accessible, les bases de la chimie des molécules
odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leur texture, ainsi
que des interactions au sein de l''aliment.

*[XVIIIe]: 18e siècle
*[ xix e]: 19e siècle
*[3e]: Troisième