Le Complexe du cochon

Rien ne va plus au pays des rillettes du Mans, de l’andouille de Vire et de la
saucisse de Morteau?! La France, cette vieille nation qui se rêve toujours en
phare mondial de la gastronomie et du savoir-vivre assiste, un brin inquiète,
à un drôle de spectacle : le ton monte autour de l’ingrédient incontournable
de sa cuisine nationale, le cochon?! Dans toutes les provinces de France, si
fières de leurs spécialités culinaires, il ne se passe pas une semaine sans
que celui-ci ne provoque des querelles : porc au menu de la cantine,
composition de la gélatine des bonbons, cochonnaille bannie des rayons de
supermarchés…, la liste est longue. Mais que se joue-t-il derrière ce sujet
qui envahit régulièrement les médias et suscite autant de passion?? Manger du
porc, est-ce une preuve d’intégration?? Et faut-il manger du jambon pour être
français?? C’est en tout cas ce qu’affirment certains, qui font de la défense
acharnée du cochon leur cheval de bataille, tandis que d’autres revendiquent
au contraire leur droit à la singularité et à la liberté de culte. Les auteurs
de ce livre, partant de l’histoire de la consommation de porc dans les
sociétés chrétiennes et de leur rapport à l’interdit édicté par le judaïsme et
l’islam, proposent en creux une réflexion sur l’identité française et les
mutations du modèle républicain d’intégration à l’heure de la mondialisation.